Manfaat Cokelat Couverture – Di dunia dessert atau makanan ringan, cokelat adalah bahan yang terpopuler dan dicintai oleh sebagian besar orang. Jenis cokelat asli atau real chocolate yang dibuat dari cocoa butter menjadi satu diantara jenis cokelat yang disukai. Tetapi, tahukah Anda bedanya dengan couverture?
Manfaat Cokelat Couverture
Pada dasarnya, couverture ialah jenis cokelat yang terdiri dari campuran cocoa mass/cocoa solids/cocoa liquor (padatan biji kakao) dan cocoa butter (lemak kakao). Menjadi couverture, produk cokelat ini harus mempunyai kandungan cocoa butter di atas 33 % sama seperti yang tercantum pada ketentuan internasional.
Dan, cokelat asli cuma mempunyai kandungan lemak cocoa butter di bawah 33 %. Hingga bisa diambil kesimpulan jika couverture ialah cokelat asli. Tetapi tidak seluruhnya cokelat asli ialah couverture.
Ada banyak faedah yang dapat diambil bila memakai couverture. Bukan hanya masalah rasa, tapi juga masalah penerapan ke produk Anda.
Makin bertambah besar kandungan cocoa butter atau lemak kakao dalam cokelat couverture, karena itu makin mempermudah kita saat memprosesnya karena mempunyai viskositas yang semakin lebih rendah, bentuk yang semakin lebih cair sampai lebih tipis hingga bisa menekan ongkos produksi.
Cokelat couverture adalah type cokelat premium karena mempunyai harga yang semakin lebih tinggi. Bukan tanpa argumen ingat couverture mempunyai kandungan cocoa butter didalamnya. Makin tinggi kandungan cocoa butter, karena itu semakin terasalah kesan itu dan makin mahal juga cokelat itu. Tidak salah bila diambil kesimpulan jika dari sisi rasa, couverture lebih perkasa.
Program Couverture
Couverture asal dari bahasa Perancis yang bermakna ‘untuk tutupi’ or ‘untuk menyelimutinya.’ Couverture dipakai beberapa juru masak professional untuk program seperti celupan (dipping), dekor kue(garnish), praline, cokelat batangan, bark, dan panganan (snacks) cokelat yang lain.
Memproses manfaat cokelat couverture lebih susah dibanding compound. Cokelat couverture membutuhkan sebuah proses yang disebutkan tempering. Tempering ialah sebuah proses memanasi dan lalu mendinginkan cokelat untuk membawa ke sesuatu temperatur yang sanggup menunjukkan rasa, wewangian, struktur dan aftertaste terbaik. Bila tidak lewat proses tempering, karena itu cita-rasa cokelat couverture akan rusak oleh sugar bloom dan fat bloom.
Cokelat Couverture benar-benar bagus bila dipakai untuk celupan (dipping). Pakai cokelat couverture di produk premium anda. Anda dapat memakainya di resep bonbon anda, di mana anda dapat memberikan bonbon itu coating dengan rasa couverture cokelat yang pekat, penampilan yang mengkilau dan kesan “snap” saat anda menggigitnya. Anda sudah pasti bisa juga menggunakan dan memaksimalkan manfaat cokelat couverture di produk seperti chocolate bar dan bark.
Baca Juga artikel kami tentang perbedaan cokelat compound dan cokelat couverture
Yang Perlu Diketahui Selain Manfaat Cokelat Couverture
Dapatkah anda membuat produk panggangan dengan manfaat cokelat couverture? Bergantung. Karena jenis dan manfaat cokelat couverture mempunyai kandungan cokelat cocoa butter yang semakin lebih banyak, karena itu reaksinya akan berlainan pada resep yang memerlukan cokelat leleh. Ketidaksamaan perbedaan lemak dengan gula dan padatan kakao kemungkinan memunculkan permasalahan, hal itu bergantung pada resep. Pada umumnya kasus akan lebih bagus bila membuat produk panggangan lewat produk cokelat yang diperuntukkan untuk produk panggangan. manfaat cokelat couverture