Cokelat compound ialah cokelat yang umum dipakai di industri bakery, es cream dan confectionery. Masalahnya jenis cokelat ini banyak memiliki keunggulan dan benar-benar pas dipakai untuk kepentingan industri. Baca artikel berikut selanjutnya untuk ketahui mengenai peranan cokelat compound di industri makanan.
Cokelat adalah bahan yang dipakai dengan luas pada beragam macam produk makanan. Dimulai dari roti, bermacam pastry, es cream, permen, sampai beragam macam makanan ringan bisa memakai cokelat secara beragam langkah dan tehnik.
Pada proses pembikinan produk, tentu saja perusahaan berusaha menekan biaya seefisien kemungkinan agar bisa hasilkan produk yang dapat dijangkau. Dan, secara umum cokelat adalah bahan yang mahal, khususnya karena kandungan lemak kakao atau cocoa butter yang dipasarkan harga tinggi di pasar.
Untuk menangani permasalahan ini, perusahaan bisa memakai cokelat compound. Cokelat compound ialah produk cokelat di mana beberapa atau semua prosentase cocoa butter atau lemak kakaonya ditukar lemak nabati. Mengakibatkan, cokelat compound bisa dipasarkan harga yang semakin lebih bersaing.
Bukan hanya begitu, antara cokelat compound dan couverture juga, formula cokelat compound membuat lebih gampang diproses dibandingkan cokelat couverture, dan bisa diadopsikan ke beragam olahan. Perusahaan pemroduksi cokelat mempunyai kelonggaran saat tentukan jenis dan formasi lemak nabati untuk memperoleh karakter produk yang diharap sesuai aplikasinya, misalkan dari sisi struktur, melting behavior, melting poin, dan sebagainya. Karena itu, tidaklah aneh bila banyak beberapa perusahaan yang pilih memakai cokelat compound untuk produk makanan mereka.
Dalam manfaatnya, cokelat compound juga serbaguna, dan malah mempunyai workability atau pemakaian yang semakin lebih gampang dibandingkan cokelat asli atau couverture. Berikut fungsi-fungsi cokelat compound di industri makanan.
1. Cokelat Compound: Coating
Di pasar, cokelat compound kerap dikatakan sebagai coating chocolate atau compound coating. Karena itu, tidaklah aneh bila cokelat compound bisa berperan sebagai coating di industri makanan. Cokelat compound umum dipakai sebagai bahan untuk membikin susunan bermacam macam makanan, seperti beragam jenis pastry, biskuit, kue, makanan ringan, permen dan es cream.
Dengan karakter yang lebih cepat mengeras tanpa perlu melalui proses tempering lebih dulu seperti cokelat couverture, cokelat compound pas untuk jadi coating. Saat dipakai sebagai coating, cokelat compound memberi hasil akhir berbentuk susunan cokelat yang firm, dan memberi penampilan dan mouthfeel yang bagus.
Secara umum, produk makanan yang ingin dilapis cokelat akan melalui mesin enrober. Produk ditempatkan di atas conveyor belt, selanjutnya melalui saluran cokelat cair dari segi atas, samping dan/atau bawah. Untuk memperoleh ketebalan cokelat yang diharap dan hasil coating yang rata, conveyor belt dikasih getaran dan produk dilewati lewat embusan angin. Cokelat selanjutnya dilewati cooling tunnel untuk didinginkan hingga hasilkan susunan cokelat yang mengeras prima.
2. Cokelat Compound: Moulding
Moulding ialah proses cetak produk cokelat untuk memperoleh bentuk yang diharapkan. Ini diraih memakai mould atau cetakan yang biasanya berbentuk plastik polycarbonate, atau dapat berbentuk tinplate atau stainless steel. Tehnik moulding bisa hasilkan bermacam macam produk, dimulai dari cokelat batangan dengan simbol merek, permen cokelat dan praline secara bermacam isian, sampai kreativitas cokelat dengan bentuk yang detail seperti kelinci paskah.
Dalam pembikinan cokelat batangan, pertama kali cetakan dihangatkan lebih dulu dengan mengembuskan udara dengan temperatur hangat ke atas cetakan. Seterusnya cetakan diisi cokelat compound cair dan dilaksanakan proses vibrasi untuk hilangkan gelembung udara yang terjebak dalam cokelat dan membagikan cokelat secara rata. Kemudian cetakan masuk proses pendinginan lewat cooling tunnel. Sesudah beberapa saat, cokelat compound yang sudah mengeras prima dilepaskan dari cetakan lewat proses de-moulding.
Baca Juga macam macam coklat yang wajib Anda tau
3. Cokelat Compound: Filling
Dalam proses filling, cokelat dipakai sebagai bahan isian produk. Contoh produk yang manfaatkan proses ini ialah roti isi, permen cokelat dan praline, bermacam pastry, dan es cream. Cokelat yang dipakai juga bermacam. Jenis cokelat bisa meliputi dark chocolate, white chocolate, milk chocolate, serta cokelat yang memiliki kandungan kombinasi bahan yang lain seperti kacang dan jelly.
Proses filling cokelat tidak selamanya sama dan bergantung pada produk yang diharapkan. Pada roti isi, cokelat compound diisikan pada adonan selanjutnya dilaksanakan proses pemanggangan. Pada donat, cokelat compound berwujud pasta bisa disuntikkan sesudah donat dimasak. Dan untuk isian permen cokelat, cokelat bisa diterapkan langkah isi cokelat cair ke chocolate shell yang kuat, selanjutnya dilaksanakan bottoming untuk melapis sisi bawah shell. Kemudian cokelat dilalui cooling tunnel.
4. Cokelat Compound: Inclusion
Inclusion ialah panggilan untuk beberapa bahan yang dipertambah ke produk, yang mempunyai tujuan untuk menambahkan rasa, struktur atau performa dari produk. Dalam masalah ini, cokelat dapat diisi inclusion, tetapi cokelat dapat menjadi bahan inclusion dalam produk yang lain.
Inclusion atau kombinasi classic untuk diisikan ke cokelat bisa meliputi buah kering, konsentrat (seperti perisa mint), jelly, gula, garam, cookies, sampai jenis cokelat yang lain. Seiring waktu berjalan, macam bahan yang menambahkan cita-rasa pada cokelat juga makin banyak dan makin inovatif. Contoh-contoh kombinasi atau inclusion salah satunya yaitu matcha, rempah-rempah seperti jahe dan kunyit, cabe, biji kopi, dan gianduja.
Cokelat compound dapat menjadi bahan inclusion dalam produk yang lain. Untuk contoh, produk seperti brownies dan cookies bisa memiliki kandungan chocolate chips dalam adonannya untuk menambahkan rasa dan struktur pada produk.
Manfaat Cokelat Compound
Manfaat cokelat compound di industri makanan benar-benar bermacam. Peralihan kecil pada formasi juga bisa mengganti karakter cokelat compound pada produk secara krusial. Bila Anda memerlukan cokelat compound yang sesuai kemauan Anda, atau ingin memperoleh diskusi berkaitan cokelat compound yang pas untuk produk Anda, silahkan click knop berikut ini untuk mengontak konselor kami. Kami akan suka hati menolong Anda.